ইলিশ শুধু একটি মাছ নয়; এটি বাঙালির আবেগ, সংস্কৃতি ও গর্বের প্রতীক। আর এই রুপালি মাছ যখন পোলাওয়ের সুগন্ধি চাল, ঘি ও মসলার সঙ্গে মিশে যায়, তখন তৈরি হয় এক রাজকীয় খাবার-‘ইলিশ পোলাও’। বিশেষ উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন বা কোনো বিশেষ দিনে এটি পরিবেশন করলে খাবারের আনন্দ দ্বিগুণ হয়। ইলিশের ঝাঁঝালো স্বাদ ও পোলাওয়ের মিষ্টি ঘ্রাণ একসাথে মিলিয়ে তৈরি করে অপূর্ব সমন্বয়।
উপকরণ
পোলাও চাল: ৪ কাপ
ইলিশ মাছ: ১০ টুকরা
ইলিশের স্টক: ৮ কাপ
নারকেল দুধ: ১ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা: আধা কাপ
পেঁয়াজবাটা: সিকি কাপ
মরিচগুঁড়া: আধা চা-চামচ
ধনেগুঁড়া: আধা চা-চামচ
কাঁচা মরিচবাটা: ১ টেবিল চামচ
তেল: আধা কাপ
কাঁচা মরিচ: ৬–৭টি
লবণ, আদাবাটা, রসুনবাটা: স্বাদমতো
পানি: ১২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী
একটি পাত্রে ১২ কাপ পানি, সামান্য পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচবাটা ও লবণ দিয়ে ইলিশের মাথা ও লেজ সেদ্ধ করুন। এক ঘণ্টা পর পানি ছেঁকে নিন।
মাছের কাঁটা থেকে মাছ বেছে নিয়ে ৮ কাপ ইলিশ স্টক তৈরি করুন। বাকি মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পোলাও চালও ধুয়ে রাখুন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজবাটা, বাটা মসলা ও লবণ কষিয়ে নিন। মাছগুলো দিয়ে আধা কাপ নারকেল দুধ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
৬–৭টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষে মাছগুলো কিছু ঝোলসহ আলাদা রাখুন।
পাত্রে চাল দিয়ে হালকা ভেজে ইলিশ স্টক দিন। চাল ৭০% সেদ্ধ হলে বাকি নারকেল দুধ ও রান্না করা মাছগুলো পোলাওয়ের ওপর বিছিয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট দমে রাখুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।
ইলিশ পোলাও-সুগন্ধি, স্বাদ ও রঙের এক অপূর্ব মিল, যা উৎসবের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে দেয়।
ভিওডি বাংলা/জা
মন্তব্য